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jueves, 19 de junio de 2014

GASTRODAY MACAROONS VIENA CAPELLANES

    ESTE ES NUESTROTERCER DÍA EN GASTRODAY QUE SE CELEBRA EN EL CENTRO COMERCIAL +ABC Serrano  SI QUEREIS PARTICIPAR EN CUALQUIERA DE SUS TALLERES ,SOLO APUNTAOS EN SU PÁGINA DE FACEBOOK POR CORREO PRIVADO
  • Tiempo de preparación: MAS DE 1 HORA
Ingredientes:MAS ABAJO





Gastroday hoy bocaditos francesses de +Viena Capellanes  o lo que es lo mismo taller de  Macaroons por Francisco Somoza

Hijo de pasteleros,Francisco Somoza,tras finalizar como primero de su promoción los tres años de formación en la Asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid, colabora con reconocidos Maestros pasteleros nacionales hasta 1997, momento en el cual abre al público en el madrileño barrio de Arganzuela, junto a los jardines del Palacio Real, la Pastelería Fredy.
Títulos y Premios,entre otros  se encuentran:
Spanish Chocolat Master 2011. Representante de España en la final del World Chocolat Master 2011 en París.
Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2007.
Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid 2007 y 1997.
Mejor Repostero de España ACYRE 1997.
Medalla de oro en el concurso para la creación del postre con motivo del enlace de Los Príncipes de Asturias.
Maestro pastelero en Viena Capellanes y como ayudantes contábamos con Hiurma Nesoya Mesa Sanchez,estudiante de cocina ,trabaja en catering en Viena Capellanes y con Ricardo Lence,vicepresidente de Viena Capellanes.
 VÍDEO DEL CURSO COMPLETO,TEORIA RECETAS,CONSEJOS...

PARA LA MASA NECESITAREMOS:
CANTIDAD PARA 125 MACAROONS COMPLETOS

150 GR DE CLARAS PARA EL MAZAPÁN
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400GR DE AZÚCAR EN GRANO(AZÚCAR BLANQUILLA)
100 GR DE AGUA
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150 GR DE CLARAS
400 GR DE HARINA DE ALMENDRAS
400 GR DE AZÚCAR GLASS


PREPARACIÓN:
*TAMIZAREMOS LA HARINA DE ALMENDRAS Y EL AZÚCAR Y PONEMOS LAS CLARAS 150GR,TRABAJAREMOS HASTA HACER UN MAZAPÁN BLANDO.
*MIENTRAS TANTO PREPARAREMOS UN JARABE CON EL AZÚCAR Y EL AGUA HASTA ALCANZAR LA TEMPERATURA DE 180º O PUNTO DE GLOBO,ES DECIR QUE CUANDO METAS UNA ESPUMADERA Y SOPLES POR SUS AGUJEROS SALGAN POMPITAS
*CUANDO ESTÉ A PUNTO EL JARABE PONER LAS CLARAS A MONTAR EN BATIDORA.
*VERTER SOBRE LAS CLARAS CUANDO ESTÉN BIEN FIRMES LA MEZCLA DE JARABE,EN HILITOS Y SOBRE EL BORDE PARA NO BAJARLAS,DEJAR ENFRIAR LA MEZCLA POCO A POCO
*UNA VEZ ESTÉ MAS O MENOS FRIO 50º O MENOS AÑADIR AL MAZAPÁN EN PEQUEÑAS CANTIDADES Y MEZCLAR BIEN
*TOCA MACARONEAR ES DECIR MEZCLAR BIEN FUERTE PARA QUE QUEDE UNA MASA  LISA,BRILLANTE  Y QUE DESCUELGUE DE LA ESPÁTULA FÁCILMENTE.
*ESCUDILLAR BOTONES ,ES DECIR  REPARTIR LA MASA CON LA MANGA PASTELERA CON UNA BOQUILLA LISA(Nº 10) SOBRE PAPEL DE HORNO,BASE DE SILICONA O SIMILAR,SI NO TENÉIS MUCHA MAÑA LO MEJOR ES REALIZAR UNA PLANTILLA PREVIA PARA QUE NOS SALGAN IGUALES,DIBUJANDO SOBRE EL PAPEL UNOS CÍRCULOS (DESPUÉS DADLE LA VUELTA )
*DEJAR SECAR DURANTE  MEDIA HORA APRÓX. A 40º,O AL AIRE
*HORNEAR A 185º EN HORNO DE RESISTENCIAS,145º SI ES DE AIRE TIEMPO APROXIMADO 15 MINUTOS
*PARA SABER SI ESTÁN CORRECTAMENTE COCIDOS,SE TIENEN QUE DESPEGAR CON FACILIDAD DEL PAPEL O DE LA SILICONA.

PARA LOS RELLENOS Y SABORES RECOMIENDO VER EL VÍDEO,RELLENAR AL GUSTO

SI ACUDISTE AL CURSO Y NO COPIASTE LA DIRECCIÓN O SI ESTÁS INTERESAD@ EN SOLICITAR LAS RECETAS DE VIENA CAPELLANES  ESCRIBID CORREO INDICANDO RECETARIO MACAROONS A :
RLENCE@VIENACAPELLANES.COM 
ESCUELA@VIENACAPELLANES.COM
Y SI AÑADÍS QUE VAIS DE NUESTRA PARTE MEJOR ;)



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